板栗的做法

糖炒栗子(板栗)的做法

時間:2018-04-25來源:河北東鑫遷西板栗批發銷閱讀:

把板栗洗凈,然后用利器把板栗的外殼割開,深度大概為5mm,長度要超過外殼。注意這點很重要哦,千萬不要偷懶。然后洗凈,放在水里泡10分鐘左右。

鐵鍋燒干,將鹽倒入,同時倒入已經瀝干的板栗,千萬注意要在鹽冷的時候放板栗。

徐徐翻炒之,注意要使板栗受熱均勻,否則生熟會不一致,有些板栗還會焦。

過了幾分鐘后,你可以看見板栗慢慢漲開來。

于是加快翻炒的頻率,使先前粘在板栗殼上的鹽粒慢慢脫離,同時鹽色漸漸轉深。

這個時候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些。

糖加進入以后,鹽粒開始發粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒板栗的感覺吧?這個時候,需要不斷快速翻炒,并使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。

待炒到鹽粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證板栗熟透并使焦糖香氣滲入板栗里,然后用漏勺將板栗瀝出即可。

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小貼士:

1、首先聲明,栗子是會爆炸的,應該也算是危險品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小于5mm,長度要超過整個厚皮,這樣可以有效防止爆炸,并可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會,這樣可以有效防止水分流失,避免肉質干硬。
4、栗子在鹽冷的時候下鍋,逐漸加熱,整個過程請不停翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦,并可能引起爆炸。
5、糖可以不放,當然,放了會更香,更有糖炒栗子的感覺。
6、鹽炒完冷卻后收集保存起來,下次可以再用,若受潮結塊,加些新鹽并加熱即散開。
7、炒制過程中,溫度很高,注意燙傷!

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