板栗的做法

板栗燒雞翅的做法

時間:2018-04-25來源:河北東鑫遷西板栗批發銷閱讀:

1、雞翅解凍,正反兩面打上花刀。

2、板栗解凍清洗干凈。

3、生姜切片,八角桂皮過水沖洗一下備用。

4、砂煲倒少量油,小火加熱,至油溫六成熱時,下入姜片、八角、桂皮煸香。

5、下入雞翅小火慢煎,至兩面雞皮呈焦黃色,這個過程所需時間稍長,約15-20分鐘,所以要有耐心,慢慢煎好一面再煎另一面。

6、加入一勺生抽,再加入半勺老抽,下入一把冰糖,炒勻至完全溶化。

7、最后加入鹽、雞精、胡椒和水,和勻,改大火煮沸。

8、水開后下入板栗,抄勻,使湯汁沒過板栗。

9、蓋上鍋蓋,大火煮沸后轉小火,再燜煮25分鐘左右即可。

10、最后將板栗夾出,留下雞翅,剩下的湯汁轉大火收至濃稠使其均勻包裹在雞翅上,即可盛起裝盤。

板栗燒雞翅的做法

烹飪技巧

1、雞翅不用事先腌制,因為燜燒的過程足夠使雞翅入味;

2、凍過的栗子比較容易熟,所以不用煮太長時間,而且煮的過程中不要輕易抄動它,否則很容易散碎;

3、雞翅的顏色要想好看,上色是關鍵,所以生抽和老抽均不可少,生抽入味提鮮,老抽上色,光用生抽顏色不夠,光用老抽顏色會過黑,所以兩種醬油的綜合是最好的;

4、雞翅油亮的秘密第一在于雞皮本身要事先煎過,將表皮的油脂煎出來,使雞皮呈現焦黃脆皮的狀態,這樣更容易上色,也會讓表皮看起來更漂亮;

5、秘密之二在于紅燒的過程中要加入冰糖,加冰糖的作用除了做出紅燒的口味之外,還有一個很重要的因素,就是糖色。糖與油、醬油溶合之后會形成非常紅亮的濃稠湯汁,這一層濃芡就象給雞翅穿上了一層焦糖外衣,會讓雞翅更紅亮、更油光、看起來更有食欲;

6、秘密之三在于收汁時的火候把握,大火收汁是為了把水份收干只留下油、糖與雞汁的混合物,只有濃稠的芡汁才能包裹在雞翅之上,過稀顏色上不去,過濃會凝結成塊,所以收汁的時候一定要注意,湯汁到達糖漿般濃稠的狀態即可,不要收得過干或太稀,而且最后水份快收干時一定要不停的翻動,使雞翅均勻的包裹到芡汁,不要糊鍋或者芡汁不均勻。

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